Costa Rica Juanachute to kawa specialty palona w lokalnej Palarni Kawy J.J. Darboven. Jej profil smakowy: aromaty pomarańczy, jagód i syropu klonowego, świeża i pikantna kwasowość, okrągłe body. Ta świeżo palona kawa jest doskonała do parzenia metodą przelewową.
Ocena SCA: 84,5
Co oznacza palenie pod przelew (metody przelewowe)?
Kawa palona jasno. Zwyczajowo używa się tak palonych singli do tzw. alternatywnych, nieciśnieniowych metod parzenia kawy. Należą do nich przelew (drip), french press, chemex itp. Kawy takie z reguły charakteryzują się stosunkowo wysoką kwasowością (w porównaniu z ciemniejszymi paleniami). Znajdziemy w nich dużo nut kwiatowych, owocowych, są lekkie, orzeźwiające.
Kraj: Kostaryka
Region: Terrazu
Farma: Juanachute Piedra
Wysokość: 1500 – 1600 m n.p.m.
Odmiana: Caturra Catuai
Obróbka: honey
Grade: SHB EP
Właściciel: Luis Anastasio Castro
Wielkość farmy: 2 ha
Profil smakowy: aromaty pomarańczy, jagód i syropu klonowego, świeża i pikantna kwasowość, okrągłe body.
Ocena SCA: 84,5
Juanachute to nazwa farmy i stacji obróbki należącej do Luisa Anastasio Castro. Juana i Chute były przydomkami pra pra dziadków Luisa, którzy ciągle są ciepło wspominani. Juanachute rozpoczęła obróbkę owoców w 2012 roku. Było to pomysłem najstarszego syna Luisa. Stacja obrabia około 300 worków rocznie, pochodzących z różnych farm. Mikro stacja charakteryzuje się różnorodnością stosowanych metod obróbki, od mytej do anaerobowej. Luis wraz ze swoimi synami bardzo cenią sobie możliwość eksperymentowania i testowania różnych procesów na swoich farmach, co daje im możliwość znajdowania najlepszych rozwiązań.
Obróbka honey charakteryzuje się tym, że najpierw z owoców usuwa się większość miąższu, a następnie układa się ziarna na słońcu wraz z pozostałością miąższu do wysuszenia. Ziarna mieszane są co około godzinę, aby równomiernie wyschły, Robi się to przez 10-15 dni.
Obróbka taka z reguły daje kawę łączącą najlepsze atrybuty kaw mytych z owocową słodyczą i body kaw z obróbki suchej. W Ameryce Środkowej ta obróbka różnicowana jest na style yellow, white, black i red.
Więcej o świeżo palonych kawach znajdziesz na stronie Palarni J.J. Darboven.