Zapisz się do Newslettera i odbierz rabat 30 zł

Blog

20 lutego 2018

O co chodzi z grubością mielenia kawy?

Dla każdego kto bierze się za zaparzenie kawy oczywiste jest, że kawa musi być zmielona. Nie zalewamy gorącą wodą całych ziaren kawy. Natomiast wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że to jak zmielimy kawę, ma kluczowe znaczenie dla jej smaku i aromatu. Jak, czyli: jak grubo oraz czym.

 

Metodą gdzie czas parzenia jest najkrótszy, to parzenie w ekspresie ciśnieniowym. Espresso powinno parzyć się do 30 sekund, dlatego zmielona kawa powinna mieć konsystencję podobną do mąki.
Na drugim końcu skali mamy parzenie przelewowe (drip, Cemex) i tam drobiny przypominają wielkością kryształy cukru, ponieważ parzenie trwa kilka minut.
Grubość mielenia dobiera się do każdej metody parzenia oraz do każdej kawy (singla bądź mieszanki) indywidualnie. Eksperymenty i próby pozwalają nam znaleźć ustawienia dające napar pasujący właśnie dla nas, a przecież o to chodzi.

Bardzo ważnym czynnikiem decydującym o intensywności aromatu kawy jest także świeżość mielenia. Większość kawy sprzedawanej w Polsce to kawa mielona. Oznacza to, że większość Polaków pije kawę gorszą niż mogliby pić. Mielenie zamienia jedno ziarno kawy w kilkaset do kilku tysięcy drobin ogromnie zwiększając powierzchnię ucieczki aromatów. Nawet hermetyczne pakowanie nie zapobiega temu w całości, dlatego uzyskamy dużo bardziej aromatyczny napar, jeśli zmielimy ziarna bezpośrednio przed zaparzeniem kawy. Jest to oczywiście trochę bardziej kłopotliwe niż kupienie kawy już zmielonej i tylko wsypanie jej do naszego urządzenia do parzenia, ale napar odwdzięczy się dużo intensywniejszym świeżym aromatem kawy.

Młynek którego używamy powinien być młynkiem żarnowym z możliwością regulacji grubości mielenia. Może to być urządzenie elektryczne bądź ręczne (na korbkę). Żarna zapewniają nam dość dużą jednorodność wielkości drobin kawy. Im jest ona większa, tym lepiej, bo dzięki temu każda drobina kawy będzie tak samo wyparzona przez gorącą wodę.

Grubość mielenia kawy należy dobrać do metody parzenia, którą będziemy stosować. Generalna zasada jest taka, że im krótszy czas kontaktu wody z drobinami kawy, tym powinny one być mniejsze i odwrotnie.

Używamy plików cookies. Przeczytaj więcej.